Spargelrisotto

Zubereitung:

Die Spargel schälen. Die Schale in Salzwasser  ca. 5Min. kochen, abseihen und aufbewahren.

Die Spargel in schräge Scheiben ca. 5 mm dick schneiden und für 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Spargelspitzen separat aufbewahren und am Ende den Risotto damit garnieren.
Blanchieren heißt von Siedepunkt zu Siedepunkt. Konkret heißt das, man wartet bis das Wasser kocht, gibt dann die Spargelscheiben dazu und wartet wiederrum bis das Wasser anfängt zu kochen und seiht das Ganze ab.

Zwiebelwürfel in einem Topf in Butter andünsten.

Dann den Reis dazu und kurz andünsten(1 Minute), mit Weißwein ablöschen und rühren. Sobald der Wein eingekocht ist, immer wieder mit der Spargelbrühe aufgießen und rühren! (am besten bei kleiner Hitze)
Das Rühren ist sehr wichtig, dass der Risotto nicht anbrennt und dass die Stärke austritt und der Risotto cremig bzw. „schlotzig“ wird.

Nach ungefähr 12 Minuten kommen dann die Spargel und die Erbsen dazu, weitere 5 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen. Mit Butter und Parmesan abschmecken und evtl. noch nachsalzen.

Gut dazu passen gebratene Garnelen 0der auch gebratener Fisch.