Quinoasalat mit gebratener Artischocke

Zubereitung:

Quinoa unter fließendem Wasser waschen bis das Wasser klar ist. Nun 300 ml Wasser zum Kochen bringen, Quinoa dazugeben und 15-20 Minuten gar köcheln. Dann abgießen und auskühlen lassen.

Die Artischocken putzen. (ich finde in diesem Video zeigen sie das recht gut: www.youtube.com/watch?v=quZfKco48JA
Die Artischocke in kleine Spalten schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und Salz ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Flamme dünsten.

Tomaten, Kapernfrüchte, rote Zwiebel und Mozzarella klein schneiden und mit der Quinoa in einer Schüssel vermischen.
Das Ganze mit Salz, Pesto, Essig und Olivenöl abschmecken.

Salatblätter ebenfalls mit Salz, Olivenöl und Essig in einer anderen Schüssel abschmecken.

Nun die Quinoa in einem Speisering auf die Teller verteilen, Salat drum herum geben und zum Schluss die lauwarmen Artischocken hinzufügen.
Kleine Anmerkung: Das Gericht lasst sich ganz leicht variieren, indem man Zutaten austauscht oder ergänzt. z.B. Feta, Avocado, Thunfisch, gekochtes Ei….