Rote Beete -Salat mit Avocadocreme

Zubereitung:

Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie herrlich duften, aber ohne Farbe anzunehmen.

Die Fenchel hauchdünn schneiden und mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

Avocado mit Salz, Zitronensaft, Olivenöl un 2 EL Wasser cremig mixen.

Die gekochte Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer kleinen Schüssel für das Dressing 1 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und Olivenöl verrühren.

Nun die Avocadocreme rund auf den Teller verstreichen, die Rote Beete darauf verteilen.

Feldsalat zufügen und das Dressing darauf verteilen.

Zum Schluss Fenchel in die Mitte geben und die gerösteten Haselnüsse über den Salat streuen.