Basilikumgnocchi mit Aubergine und Fetakäse

Zubereitung:

Die Aubergine klein würfeln und zusammen mit klein gehacktem Knoblauch und fein geschnittener Zwieble in Olivenöl dünsten.

Mit Tomatensugo aufgießen und 3 Minuten köcheln und würzen.

Die passierten Kartoffeln mit Basilikumpesto, Ricotta, Mehl, Eigelb, Parmesan und Salz rasch zu einem Teig kneten.

Nun den Teig zu einer ca. 2cm dicken Rolle formen und mit einer Teigkarte Stücke abschneiden.

Die Gnocchi etwas formen und mit der Gabel das Muster hineindrücken.

In Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Den Auberginensugo auf die Gnocchi geben, mit zerbröckelten Fetakäse bestreuen und mit ein paar Spritzer Olivenöl servieren.