Gebackene Aubergine mit Kräuter-Ricotta gefüllt

Zubereitung:

Die Kräuter und den Knoblauch hacken, mit Parmesan und Salz zur Ricotta geben und verrühren.
Die Melanzane in gleichmäßige ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nun halbieren und auf 1 Hälfte den Kräuterricotta streichen und mit der anderen Hälfte schließen.(Tipp: die Ricotta nicht bis zum äußersten Rand streichen, denn so könnte es später beim Ausbacken stark spritzen.)
Mehl und Brotbrösel getrennt in einer Schüssel geben. In einer weiteren Schüssel Eier, Milch und Salz gut verquirlen.
Nun die Melanzanehälften zuerst im Mehl wenden, dann im Eigemisch und zuletzt in den Brotbröseln. Wichtig ist, dass alles schön paniert ist und gut abklopfen.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Nun die Aubergine in Öl(Palmfett wäre ideal) auf beiden Seiten frittieren.
Dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Salat servieren.