Gemüserösti mit Joghurtdip

Die Karotte mit einer Reibe fein reiben,die Zucchini etwas gröber reiben, beides ausdrücken und in eine Schüssel geben.

Petersilie fein hacken und zusammen mit den Eier,Parmesan und Salz in die Schüssel geben und alles miteinander verrühren.

Für den Dip die Gurke raspeln, Knoblauch hacken und Schnittlauch fein schneiden.

Joghurt zusammen mit Gurke, Schnittlauch, Zitronensaft, Knoblauch und etwas Olivenöl miteinander verrühren.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und nun mit einem Löffel kleine Mengen der Masse in die Pfanne geben und etwas platt drücken. Bei mittlerer Hitze die Rösti braten, bis sie auf beiden Seiten Farbe annehmen.

Herausnehmen und mit dem Dip servieren.

Die Rösti kann man natürlich auch mit anderem Gemüse wie Paprika oder Spinat machen.

Auch kann man mit Gewürzen  wie Curry, Kurkuma, Paprikapulver Abwechslung einbringen.