Kichererbsenlaibchen

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen und dann im Salzwasser im Schnellkochtopf 30Minuten kochen, abseihen und abtropfen lassen.

Karotten und Zucchini Raspel. Die Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin hacken und den Parmesan fein reiben. Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und nun die Karotten, Zucchini und den Knoblauch dazu. So lange dünsten bis es weich ist(dauert ca 3-4Minuten)

Die gekochten Kichererbsen mit etwas Olivenöl und dem Stabmixer pürieren, das Gemüse, Parmesan und Rosmarin dazu fügen, alles vermischen.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Laibchen darin braten.
Um Abwechslung rein zu bringen kann man auch Gemüsepaprika und Zucchini nehmen(schmeckt auch fantastisch) oder Sellerie und Fenchel.
Dazu kann man Salat und gekochtes Gemüse essen. Es ist perfekt für abends, weil Kichererbsen viele gute pflanzliche Eiweiße enthalten und relativ wenig Kohlenhydrate!

Auch Kindern schmecken diese Kichererbsenlaibchen gut!