Kartoffel-Bohnen-Salat
Beeren-Schoko-Crumble
Zutaten
- 1/2 Kürbis
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1TL Tomatenmark
- 1TL Currypulver
- 1/2 TL Curcumapulver oder die Wurzel
- etwas geriebenen Ingwer
- 100ml Gemüsebrühe/Wasser
- 200ml Kokosmilch
- 1 Hand junger Blattspinat
- 2 EL gekochte Kichererbsen
- frischer Koriander, Zitronenabrieb
- Kokosöl
Zubereitung
Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis, Zwiebel, Knoblauch dazugeben, 1 Minute andünsten.
Tomatenmark, Curry, Curcuma und Ingwer dazu, kurz mit anrösten, salzen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen.
Das Curry köcheln lassen bis der Kürbis weich ist, dabei immer mal wieder rühren .
Nun den Blattspinat sowie die Kichererbsen dazugeben.
Nach 1 Minute mit etwas Zitronen-abrieb, Salz und evt. Peperoncino abschmecken.
Das Curry mit gekochtem Basmatireis und frischem Koriander servieren.
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