Kürbisravioli mit Ziegenfrischkäse, Radicchio und Perlzwiebeln

Zubereitung:

Die Perlzwiebeln schälen, halbieren und in Olivenöl dünsten. Den Knoblauch ebenfalls schälen, klein schneiden und dazu geben.
Radicchio halbieren, in 1cm dicke Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Das ganze wird gesalzen und auf mittlerer Hitze schmoren lassen, das dauert ca. 15Minuten. (mit Deckel, ab und zu rühren)

Für den Ravioliteig den Kürbis durch die Kartoffelpresse drücken und mit den passierten Kartoffeln, Mehl, Eigelb und Salz rasch zu einem Teig kneten.
(Der Teig soll weich sein, aber nicht klebrig)
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu 2 lange Rechtecke ausrollen.
Nun ein halben TL Ziegenfrischkäse in 2 cm Abstand voneinander verteilen.
(Die Menge vom Zeigenfrischkäse hängt natürlich von der Größe der Ravioli ab, meine hatten einen Durchmesser von 4,5cm )
Auf den Käse etwas Kräutersalz streuen und rundherum mit Eiweiß bestreichen.
Das zweite Rechteck darauf verteilen und mit einem Ausstecher ausstechen.
In Salzwasser ca. 2 Minuten kochen.
Auf den Teller zuerst den Radicchio platzieren, dann die Ravioli daraufgeben, etwas gehobelten Parmesan und zum Schluss ein paar Tropfen Kürbiskernöl.
Herrlich!