Kürbisrisotto mit Radicchio

Zubereitung:

Für das Kürbispüree 200g geschälten Kürbis würfeln, im Ofen mit ein kleines bisschen Olivenöl und Salz bei 200°C ca. 15 Minuten garen und anschließen pürieren.

Zwiebel, Knoblauch und 100g geschälten Kürbis klein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch,Kürbis, Reis anrösten und mit Weißwein löschen.

Rühren bis der Wein verkocht ist und nun nach und nach unter Rühren immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen.

Nebenher den Radicchio fein schneiden und in einer Pfanne andünsten und salzen.  Nach ca. 2 Minuten mit Rotwein löschen und dünsten bis er weich ist.

Nach 15 Minuten gebe ich das Kürbispüree, geriebenen Parmesan und Butter unter den Risotto und mit Salz abschmecken.

Das Risotto mit dem gedünsteten Radicchio servieren.

(Ich habe zusätzlich noch gebratene Champignon und gehackten Rosmarin auf den Risotto gegeben.)