Zutaten
- 2 Melanzane
- 2 Stangen Sellerie
- 1 kleinere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten (je nachdem wie groß sie sind)
- 1 TL Kapern und welche zur Garnitur
- 4 Zweige Thymian
- 2 Stängel Petersilie
- 1 Bio Zitrone
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Die Melanzane in Würfel schneiden und salzen, ca. 15 Minuten warten, bis Wasser herausgezogen ist und trocken tupfen.
Die Zwiebel, Sellerie, Knoblauch klein schneiden und nun mit der Melanzane in wenig Öl „schmoren“ lassen. (dauert ca. 10 Minuten, bis die Melanzane schön weich ist)
Nun soll das Ganze auskühlen und gehackte Kapern und Petersilie dazu fügen.
Die 6EL Olivenöl mit 2EL Zitronensaft, der Schale, Salz und den Thymianblätter verrühren.
Die Marinade zu der Melanzane gießen und schön untermengen.( evt. etwas zum Garnieren übrig lassen)
Zum Schluss die Tomaten in kleine Würfel teilen und mit den Melanzanewürfel vermischen.
Alles schön anrichten und mit Brot genießen.
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