Rote-Beete-Knödel auf Meerettichcreme und Feldsalatpesto
Schwarzwurzeln in der Sesamkruste
Zutaten
- 200g Spinat, blanchiert und pürriert
- 200g Topfen
- 1 Ei
- 70g Mehl
- 2 EL gerieben Parmesan
- 2 gekochte Rohnen
- 8 Champigons
- 1 Hand voll Feldsalat
- Essig und Olivenöl
Zubereitung:
Für die Nocken den Spinat, Topfen, das Ei und den Parmesan vermischen und ca. 10Minuten ziehen lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen und mit 2 Esslöffeln aus der Spinatmasse Nocken formen und diese ins Wasser geben.
Die Nocken 10 Minuten im Wasser ziehen lassen. (bei geringer Hitze, es darf nicht zu stark kochen)
In der Zwischenzeit die Rote Beete sehr dünn schneiden und mit Essig, Olivenöl und Salz marinieren.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter braten und salzen.
Den Rote Beete Salat auf den Teller geben, Champignons und Feldsalat hinzufügen und zum Schluss die Nocken in die Mitte legen und mit zerlassener Butter und geriebenen Parmesan servieren.
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